Питание при аллергии предполагает исключение из рациона большинства аллергенов. Кроме того, соблюдение принципов составления меню обеспечивает эффективное снижение проявлений аллергической реакции, даже если она вызвана непищевыми факторами.

Причины появления

Аллергия — это болезненная реакция иммунной системы на органические и неорганические вещества, попадающие в организм.

Развитие плохого самочувствия у детей и взрослых возможно в любом возрасте и совершенно неожиданно. Дело не только в питании. Причин бывает несколько:

• наследственный фактор;
• ослабление организма вследствие стресса;
• неблагоприятная внешняя обстановка;
• превышение физиологической нормы вещества, поступившего в организм;
• беременность;
• дисбактериоз и т. п.

Иногда иммунный ответ отсутствует при наличии одного из обстоятельств, но возникает вследствие соединения факторов риска.

Признаки аллергии

Аллергия может проявляться по-разному и быть похожей на другие болезни. Например, среди внешних проявлений известны:

• кожное заболевание: крапивница, дерматит, экзема;
• ринит или астма;
• острое респираторное заболевание.

Из-за трудности диагностики аллергии лечение, профилактика и установление специальной диеты осуществляется с запозданием.

Иногда при этом недомогании человек много чихает или задыхается от кашля, чувствует зуд на коже и слизистой или страдает от повышения температуры. Могут возникнуть боли в животе, отеки и даже анафилактический шок.

Если опытный врач распознал болезненную реакцию иммунной системы вовремя, то возможно, что медикаментозное лечение не понадобится. Достаточно будет грамотно составить гипоаллергенный рацион — и заболевание отступит.

Что исключить из рациона при аллергии?

Почти любая еда способна внезапно вызвать аллергию, но существует условное подразделение всех продуктов питания на три группы риска:

• высокоаллергенные, которые исключают из меню пациента в любом случае;
• среднеаллергенные — те, употребление которых желательно снизить в случае, если аллерген не установлен;
• низкоаллергенные — такие, на которые почти никогда не бывает побочной реакции; при составлении рациона для аллергика их берут за основу.

К первой группе относят продукты, которые для облегчения работы иммунной системы исключают полностью даже тогда, когда конкретный аллерген известен:

• копчености и колбасы;
• молоко, яйца;
• морепродукты, икру;
• консервы промышленного происхождения, полуфабрикаты, соусы;
• мед, грибы, орехи;
• кофе, какао, шоколад, алкоголь;
• большинство кондитерских изделий;
• яркоокрашенные ягоды и фрукты, большинство цитрусовых, все экзотические фрукты;
• магазинные соки, лимонады, йогурты;
• помидоры, морковь, сельдерей, баклажаны, щавель, красный перец, капуста промышленного заквашивания.

Это и есть список запрещённых продуктов, от которых нужно отказаться при обострении аллергии в первую очередь.

Ко второй группе относятся с осторожностью, составляя рацион методом подбора и исключения. Это продукты, которые чаще всего не вызывают аллергии и являются основой здорового рациона:

• почти все злаковые;
• утиные яйца;
• свинина, баранина, индейка, кролик;
• персики, абрикосы, арбузы, клюква, брусника, красная смородина;
• картофель, бобовые, все зеленые овощи.

Третья группа самая безопасная. В нее входят:

• кисломолочная продукция, в первую очередь домашнего приготовления;
• нежирное мясо, курица, субпродукты;
• перепелиные яйца;
• все виды капусты, кабачки, репа, патиссоны, зелень;
• овес, рис, перловка;
• хлебцы ржаные, кукурузные, рисовые;
• зеленые фрукты и ягоды, в том числе белая черешня и белая смородина;
• оливковое, подсолнечное, сливочное масло;
• сухофрукты (яблоки, груши, чернослив), компоты из них;
• минералка без газа, компоты и настои шиповника.

При аллергии составление меню любого вида предполагает использовать в первую очередь малоаллергенную еду. Затем постепенно обогащают рацион питания теми, которые находятся во второй группе.

Принципы составления меню

Тем, у кого в семье есть аллергики, обязательно нужно знать общие принципы составления меню для человека, страдающего этим недугом или склонного к нему.

1. Основу меню аллергика должна составлять гипоаллергенная еда.
2. При введении в рацион питания среднеаллергенной пищи необходимо делать это по одному наименованию в 3–4 дня, чтобы получить возможность выявить аллерген при возникновении реакции.
3. Выбирая продукты питания, желательно обращать внимание на их происхождение, качество и состав: даже безобидные пищевые добавки могут быть вредны при склонности к аллергии.
4. Нужно отдавать предпочтение наиболее простым блюдам, с легким рецептом приготовления и несложным составом. Это связано с тем, что в комбинации усвоение даже гипоаллергенной пищи вызывает затруднение работы пищеварительной и иммунной систем.
5. Термическая обработка значительно снижает аллергичность еды. Это не значит, что при аллергии допускается игнорировать рекомендации в отношении выбора групп продуктов и безбоязненно предлагать больному, например, блюдо с вареными экзотическими морепродуктами. Но при подозрении на аллергию, которая возникает, к примеру, на овощи, на всякий случай нужно отдавать предпочтение тушеным, запеченным и вареным овощам, даже если они не содержат красного пигмента. То же касается и яблок, груш и других: следует предложить пациенту их не в свежем виде, а термически обработанными в составе десертов, запеканок и прочих блюд.
6. Употребление соли нужно свести к минимуму. А при обострении заболевания желательно совсем исключить ее на время из рациона.
7. Количество выпитой воды должно быть не меньше литра для детей и не меньше, чем 1,5–2 литра для взрослых. Речь идет не о жидкости вообще, а именно о чистой питьевой воде, обязательной в ежедневном рационе питания аллергика, особенно в период обострения аллергии.
8. Крайне нежелательны острые и жареные блюда, даже если они являются гипоаллергенными.

История болезни каждого аллергика уникальна. И она включает в себя множество факторов, провоцирующих сбои в здоровье. Поэтому составление рациона предполагает индивидуальный подход, постепенное и поэтапное изменение режима питания.

Этапы диеты

При назначении диеты для пациента врачи-аллергологи и диетологи дают свои рекомендации поэтапно, в зависимости от стадии диагностики и лечения заболевания.

Диагностический этап

Он длится обычно от двух недель до месяца и называется элиминационной диетой.

Ее цель в детоксикации организма. На этот период доктора просят полностью исключить из питания все высокоаллергенные блюда.

Больной сдает анализы крови, обследуется на предмет выявления заболеваний, которые часто сопровождаются аллергией: это астма, артрит, кожные болезни и проблемы пищеварительной системы и пр.

В это время врач плотно контактирует с больным, наблюдает за разными показателями его здоровья, анализирует разные реакции организма.

Этап эксперимента

Если к концу первого этапа диеты признаки аллергии исчезают, аллерген могут искать, периодически возвращая в рацион на ее втором этапе какой-то продукт из списка запрещенных.

Если до обращения не было острых реакций типа анафилактического шока, то подобные эксперименты совершенно не опасны, так как аллерген будет поступать в кровь в очень низкой концентрации, однако достаточной для постановки диагноза.

Как питаться в период обострения

В период обострения аллергии исключаются любые эксперименты в отношении питания.

В крайних случаях врач предписывает даже полное воздержание от пищи. Но в этом случае больному назначают очищение кишечника, возможно, очищающие кровь капельницы, рекомендуют употреблять большое количество чистой питьевой воды без каких-либо добавок.

Подобные случаи редки, они чаще всего проходят в стационаре, под наблюдением медиков, и не длятся более 1–2 суток.

Как составить примерное меню

Питание больного аллергией отличается от рациона здорового человека только набором продуктов и составом блюд. Калорийность, объем, количество приемов пищи в сутки соответствуют рекомендациям диетологов для обычных людей.

Проблема состоит только в том, чтобы выдержать рациональный баланс между белками, углеводами, жирами и клетчаткой. Поскольку при составлении меню выбор будет несколько ограниченным, придется проявить фантазию, чтобы рацион получился здоровым, но при этом вкусным и достаточно разнообразным.

К примеру, если в первый день больной завтракает овсяной кашей с маслом и яблоками, грушами и др., то на второй день предлагается запеканка из гречневой крупы с творогом и перепелиными яйцами.

В один день на обед можно приготовить овощной суп с гречневой лапшой, а на второй — рыбный с рисом и т. п.

Образец примерного меню для аллергика

Понедельник:

• завтрак — фрукты, домашний йогурт, компот шиповника;
• обед — овощной суп, картофель со свежим огурцом, компот из яблок;
• ужин — перловая каша, чай из трав.

Вторник:

• завтрак — рисовая каша с фруктами, отвар сухофруктов;
• обед — суп из нежирной рыбы, тушеное овощное рагу, свежевыжатый сок из зеленых яблок;
• ужин — гороховое пюре с отварным мясом, чай из трав.

Среда:

• завтрак — перловая каша с овощным салатом, сок из яблок свежеприготовленный;
• обед — овощной суп со сметаной, картофельное пюре с паровой рыбной котлетой, компот из груш;
• ужин — рисовая запеканка с изюмом, настои трав.

Четверг:

• завтрак — бутерброды с адыгейским сыром и зеленью, чай из трав;
• обед — щи с постной говядиной, рагу из овощей со сметаной, неслкдкий компот из шиповника;
• ужин — гречневая каша, запеченные яблоки, травяные настои.

Пятница:

• завтрак — салат из капусты с оливковым маслом, ржаной хлеб, настой шиповника;
• обед — овощной суп, рыбные тефтели, отварной картофель кусочками, яблочный сок;
• ужин — макароны с сыром, травяной настой.

Суббота:

• завтрак — овсяная каша, йогурт, взвар из сухофруктов;
• обед — суп картофельный со свининой, каша перловая, компот из свежих фруктов;
• ужин — творог с фруктами, кукурузные хлебцы, чай из трав.

Воскресенье:

• завтрак — запеканка из макарон и творога, отвар шиповника;
• обед — суп рисовый со свининой, картофельное пюре с зеленью, сок;
• ужин — паровая котлета из говядины, салат из овощей, компот из сухофруктов.

В зависимости от предпочтений и ситуации со здоровьем есть возможность составить достаточно разнообразное меню не только на неделю, но и на месяц. Необходимо также не допускать случайных перекусов, абсолютно исключить фастфуд и блюда неизвестного происхождения.

Различие диет при аллергии у взрослых и детей

Разница в рационе взрослого и ребенка, страдающего аллергией, невелика.

Набор допустимых продуктов примерно одинаковый. Но при питании детей необходимо:

• изменить процентное соотношение в пользу мяса и кисломолочной продукции;
• разнообразить стол за счет фруктовых десертов и свежих фруктов;
• добавить больше компотов и взваров из сухофруктов;
• вместо трехразового ввести 4–5 разовое питание за счет второго за утро приёма пищи и полдника.

Рацион у беременных при подозрении на аллергию будет близок к питанию детей с аллергией. Но для будущих мам будет несколько увеличена калорийность в зависимости от срока беременности.

Лечение в домашних условиях

Вместо чая, кофе и других напитков людям, страдающим аллергией, желательно давать травяные отвары и настои, которые успешно используются в меню как здорового человека, так и больного аллергией.

1. Отвары, настои и чаи с добавлением ромашки снижают проявление аллергии, успокаивают иммунную систему. К тому же они приятны и привычны на вкус. Настой принимают по одной столовой ложке перед едой, заваривая по столовой ложке сухой травы на стакан крутого кипятка. Можно приготовить обычный чай из одной чайной ложки травы на 200 мл горячей воды.
2. Точно так же готовится отвар или настой череды или крапивы. Они не так привычны, как ромашка, но не менее целебны для тех, кто попадает в зону риска.
3. Соцветия калины заваривают в чуть меньшей концентрации: одну чайную ложку сухой травы заливают стаканом кипятка, настаивают не менее 15 минут и пьют по половине стакана 3–4 раза в день.
4. Традиционно в народной медицине при лечении аллергии в домашних условиях используют раствор одного грамма мумие на литр теплой воды. Этот напиток трудно назвать едой, но он нейтрален на вкус и тоже подходит при составлении меню аллергика.

При подозрении на аллергию необходимо еще до обращения к врачу принять меры по оздоровлению питания больного.

Для этого нужно ознакомиться со списками продуктов разной степени аллергичности, заменить то, что способно вызывать проблемы со здоровьем, гипоаллергенными аналогами, снизить потребление соли, приправ и специй и принимать не менее полутора литров воды в сутки.

В случае если диагноз не подтвердится, такое питание будет полезно даже здоровому человеку как временная профилактическая, оздоровительная мера.

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

E-Mail

Сайт (обязательное)

Тема (обязательное)

Подписаться на уведомления о новых комментариях

Отправить

Отменить