Диетическое питание по Певзнеру — эта научно обоснованная система столовых диет, созданная профессором
Медицинские диеты являются эффективными методами лечения, а в прошлом, в некоторых случаях, — единственными в ряде таких заболеваний как сахарный диабет или ожирение. На данный момент развития современной медицины эта система широко применяется в комплексном лечении заболеваний пациентов, находящихся в стационарах и санаториях.
Оглавление:
Нумерация, классификация и показания для столовых диет
Столы лечебного диетического питания также носят рекомендательный характер для пациентов при нахождении вне лечебных учреждений. Система диет по Певзнеру включает в себя 15 предписаний (столов), соответствующих определенным группам заболеваний. Некоторые из таких перечней подразделяются на категории, имеющие буквенные обозначения.
Категории лечебных диет соотносятся со стадией или периодом течения патологического процесса:
- обострение заболевания;
- затухающее обострение;
- выздоровление.
Если у пациента наблюдаются сразу два заболевания и оба требуют специального режима питания, врач назначает такой рацион, который будет совмещать в себе принципы обоих столов. Например, при сочетании сахарного диабета с язвенной болезнью желудка врач назначит Стол № 1, но с учетом исключения тех продуктов, которые запрещены при сахарном диабете. Все медицинские лечебные учреждения, специализирующиеся на диет столах, пользуются номерной системой для разделения меню по Певзнеру, соответствующих заболеваниям.
Файлы с перечнями показаний и продуктов для составления меню лечебного диетического питания по Певзнеру доступны для чтения и скачивания по ссылкам:
- Столы № 1, 1а, 1б — язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- Стол № 2 — атрофический гастрит, колиты;
- Стол № 3 — запоры;
- Столы № 4, 4а, 4б, 4в — болезни кишечника с диареей;
- Столы № 5, 5а — заболевания желчных путей и печени;
- Стол № 6 — мочекаменная болезнь, подагра;
- Столы № 7, 7а, 7б, 7в, 7г — хронический и острый нефрит, ХПН;
- Стол № 8 — ожирение;
- Стол № 9 — сахарный диабет;
-
Стол № 10 — заболевания
сердечно-сосудистой системы; - Стол № 11 — туберкулез;
- Стол № 12 — заболевания нервной системы;
- Стол № 13 — острые инфекционные заболевания;
- Стол № 14 — болезнь почек с отхождением камней из фосфатов;
- Стол № 15 — заболевания, не требующие особых диет.
При полном восстановлении и возвращении пациента к обычному образу жизни общие принципы лечебного диетического питания должны соблюдаться и далее. Особенно это касается исключения запрещенных на столовой диете продуктов. То же касается ограничения или полного исключения алкогольных напитков.
Общие требования к составлению меню всех 15-ти диетических столов для лечебного питания
Перед началом процесса приготовления всех этих блюд в условиях стационаров составляеются документы, картотеки, планы, сводные порционники и, наконец, меню-раскладки. В домашних условиях выздоравливающему такие мероприятия не требуются. Достаточно в общих чертах знать, какие родукты подходят для конкретного лечебного диетического режима питания.
Стол № 1
Данный диет стол соблюдается от полугода до года. Разрешено употреблять в пищу протертые овощные, молочные и крупяные супы и вареные измельченные овощи (в виде пюре или паровых пудингов). Разрешены протертые молочные каши с маслом, вареное постное мясо и нежирная рыба, некислая молочная продукция, паровые омлеты и вареные яйца (всмятку), сухари и черствый белый хлеб, варенье, сладкие ягоды и фрукты.
Питьевой режим включает свежевыжатые ягодные, овощные и фруктовые соки и компоты, настой шиповника, кисели, чай, какао и молоко.
Стол № 2
Меню для данного диет стола включает:
- овощные протертые супы с крупами, основанные на мясном, грибном или рыбном бульоне;
- нежирное мясо, вареная курица, паровые или обжаренные котлеты, нежирная ветчина, отварная нежирная рыба и черная икра;
- омлет и яйца всмятку;
- вареные и сырые овощи и фрукты;
- хлеб черствый белый и серый;
- протертые каши;
- чай, кофе и какао;
- мучные блюда (кроме сдобы);
- молоко, сливочное масло, сливки, кефир, некислая сметана, простокваша, некислый творог и неострый сыр;
- фруктовые и овощные соки;
- мармелад и сахар.
Стол № 3
Режим лечебного питания для данного диет стола рекомендует:
- сырые или вареные овощи и фрукты;
- овощные и фруктовые соки;
- овощные пюре;
- черный хлеб;
- ягоды;
- кисломолочные продукты;
- мед;
- компоты;
- каша гречневая и перловая;
- мясо и рыба;
- газированные минеральные воды.
Исключениями являются крепкий чай, какао, кисели и слизистые супы.
Стол № 4
Меню данной медицинской диеты:
- крепкий чай, какао и крепкий кофе;
- свежий протертый творог;
- одно яйцо всмятку в день;
- слизистые супы на воде;
- отвар сушеной черной смородины и черники;
- черствые белые сухари;
- нежирный трехдневный кефир;
- протертая рисовая и манная каша на воде;
- отварное мясо и рыба;
- паровые котлеты в рубленом виде с добавлением риса вместо хлеба в фарш;
- кисели и желе из черники.
Стол № 5
Меню данной медицинской диеты:
- вегетарианские фруктовые и молочные, крупяные супы на овощном отваре;
- молоко, кефир, свежая простокваша, творог до 200 г в день и ацидофильное молоко;
- отварное мясо, птица и нежирная рыба;
- спелые фрукты и ягоды в сыром, запеченном и вареном виде;
- каши и мучные блюда;
- овощи и зелень;
- овощные и фруктовые соки;
- мед;
- 1 яйцо в день;
- 70 г сахара в день;
- варенье;
- чай с молоком.
Стол № 6
В состав меню данного диет стола входят:
- молочные продукты;
- фруктовые и ягодные соки;
- мед;
- овощные супы;
- молочные и фруктовые крупяные изделия;
- варенье;
- сахар;
- морковь и огурцы;
- листья салата;
- хлеб белый и черный;
- сладкие фрукты;
- лимон, уксус и лавровый лист;
- яйца;
- нежирное мясо и рыба.
Стол № 7
Меню седьмого стола лечебного диетического питания включает:
- овощные супы;
- каши и макароны;
- нежирное мясо, птица и рыба;
- пудинги;
- кисломолочные продукты;
- одно яйцо в день;
- жиры;
- сырые и отварные овощи;
- зелень;
- хлеб белый, серый и отрубной;
- ягоды и фрукты;
- сахар, мед и варенье.
Стол № 8
Основной задачей 8-й диетической системы питания по Певзнеру является уменьшение потребления углеводов и жиров, в рекомендуемый рацион включены следующие продукты и блюда:
-
100–150 г ржаного,
белково-пшеничного ибелково-отрубного хлеба; - кисломолочные продукты;
- овощные супы, окрошка, щи, свекольник и борщи;
- нежирные сорта мяса, птицы и рыбы;
- морепродукты;
- овощи и фрукты.
Исключениями при данной столовой диете являются изделия из пшеничной муки и сдобного теста, картофель, сыры, бобы, макароны, жирное мясо, сливки, колбасы, копчености, консервы, жирный творог, рис, манная и овсяная каша, сладкие ягоды, сладости, мед, соки, какао, жирные и острые закуски, соусы, майонез, пряности и специи.
Стол № 9
В состав меню 9-го диет стола входят:
- хлеб;
- нежирное мясо, птица и рыба;
- овощные супы;
- кисломолочная продукция;
- крупы;
- бобы;
- овощи, ягоды и фрукты.
Запрещены бульоны, сдобное тесто, колбасы, соленая рыба, макароны, сладости, кулинарные жиры и виноград.
Стол № 10
При столовой диете № 10 употребляются любые продукты и блюда, кроме свежего хлеба, сдобного теста, бобовых, жирного мяса и рыбы, почек, копченостей, колбас, маринованных и квашеных овощей, шоколада, крепкого чая, кофе и какао.
Стол № 11
При данном диет столе употребляются любые продукты и блюда, кроме жирных сортов мяса и птицы, сладостей и кондитерских жиров.
Стол № 12
При данном диет столе разрешено употреблять все продукты, кроме копченостей, острых специй, жареного, алкоголя, кофе и наваристых супов.
Стол № 13
При диете 13 разрешено употреблять пшеничный хлеб, нежирное мясо и рыбу, кисломолочную продукцию, каши, овощи, фрукты и ягоды, супы, варенье, сахар и мед.
Запрещенными продуктами диеты 13 являются свежий хлеб и сдоба, жирные супы, мясо и рыба, копчености, консервы, сыры, сливки, макароны и пшено, шоколад, пирожные и какао.
Стол № 14
На данном диет столе системы лечебного питания по Певзнеру запрещены овощи, соленая рыба, фруктовые и молочные супы, молочная продукция, копчености, картофель, кулинарные жиры и
Стол № 15
При диете 15 употребляются любые продукты и блюда.
Запрещенными продуктами при этой диете являются только перец, горчица, жирные сорта мяса и птицы.
***
Источники:
- Лечебные столы (диеты) № 1-15 по Певзнеру: таблицы продуктов и режим питания [Электронный ресурс]. URL: https://prokishechnik.info/profilaktika/pitanie/lechebnye-stoly-1-15.html. (дата обращения: 22.07.2022)
- Диет столы [Электронный ресурс]. URL: https://www.neboleem.net/diet-ctoly.php. (дата обращения: 22.07.2022)
Рекомендуем почитать:
-
Категория: О здоровьеОпубликовано: 15 февраля 2020Просмотров: 8381Комментариев: 0